尽管茅台是大家公认的名酒，但仍然有很多人招待客人不会用其来招待客人，而是选择其他的酒。去一个广东本地朋友家作客，他就拿了一瓶XO的酒来招待我。我一看有点懵，这是洋酒啊，但洋酒的后缀XO是什么意思？
于是我秉着一探究竟的精神去问了下这位朋友，他说这是白兰地的洋酒，一种用葡萄酒或者水果发酵的蒸馏酒。
目前蒸馏酒有白酒、白兰地、威士忌等等，白酒是用粮食酿制蒸馏而成的，白兰地则是用葡萄酒酿制蒸馏的、威士忌是由大麦等谷物发酵蒸馏而成的。因为使用的酿造原料不一样，因此口感也不太一样。
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他说这是白兰地的洋酒，一种用葡萄酒或者水果发酵的蒸馏酒，目前蒸馏酒有白酒，白兰地，威士忌等等，白酒是用粮食酿制蒸馏而成的，白兰地则是用葡萄酒酿制蒸馏的，威士忌是由大麦等谷物发酵蒸馏而成的，因为使用的酿造原料不一样。有很多酒都带有XO的后缀，例如马爹利XO、轩尼诗XO、人头马XO等等。这些是比较常见的，但也都是洋酒中的高端酒系列。
而XO是Extra Old的简称，翻译过来就是特陈的意思，指的是年份更久、时间更久的酒。而用作洋酒中，是指的十年以上的洋酒。那XO除了这个还有什么意义呢？
1、表明等级
XO是白兰地的等级代号，代表的是高等级，越陈越有价值，因此被很多人看作是财富地位的象征，因此很多广东富豪也都对这种酒爱不释手。
它就和白酒中的优级、一级等级标准一样，展示的是酒的品质与工艺精细程度。比如这款古道江湖2900，作为一款52度的高浓香酒，执行标准号是GB/T10781.1，质量等级为优级。
这就说明此款酒的工艺是按照浓香酒的标准来制作，采用固态酿造法。它以四川邛峡的高粱、小麦、玉米等五种粮食混合而制，以天山泉水为酿造水源，并推陈出新，减少上头物质，喝完第二天不上头。
古道江湖白酒2900 52度 500ml*6瓶整箱浓香型白酒 粮食酒四川邛崃川池酒厂窖藏光瓶酒 批发
工艺较为精细，经过2900天的酿造时光，一出厂即带有陈酒的味道，口感醇厚绵柔，浓而不冲喉，喝完较舒爽，不论从口感还是其他方面来说都达到优级标准，越陈越香醇。
2、表明年份
一般的洋酒也需要进行酒液勾调，并且在橡木桶中进行陈放，那么洋酒的年份就由陈放短的年份决定。也就是说只有短陈放年份达到10年的洋酒才有资格被叫做是XO的酒。
这与白酒不太一样，因为白酒的10年白酒指的是将10年的基酒与新酒进行勾调，那么因此产出的酒也被叫做是10年陈酒。就比如人们喜欢的这款53度酱香酒茅台王子酒一样，与茅台酒同工同源，沿用“12987“大曲坤沙的酿造工艺。
此款白酒的基酒年份是3年，选取其中前30%和后30%的酒再次进行陈酿，因此属于3年陈酒，口感是接茅台口感的酒。酱香浓郁，挂杯明显，入口较为醇厚，有陈酒的老熟感。但XO酒则是每一滴都是10年份的酒液，这是白酒与XO酒的区别。
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而且更重要的是虽然白酒与洋酒都属于蒸馏酒，但糖化路径不太一样。白酒追求的是风味独特，因此用的是酒曲霉菌，且是开放式自然发酵，会产生较多的副产物，因为味道较为浓郁，而且越陈白酒味道越纯正，自然酒香味更浓。
并且延伸出多种香型的白酒，浓香酒窖香浓郁，酱香酒酱香浓郁，特香酒香味雅正等等。
而白兰地酒因为追求的是品质的纯净，因此使用的是大麦芽中本身含有的淀粉做糖化发酵剂，它的风味是由发酵用的橡木桶决定的，尽管酒精度数高，但没有任何气味。
不太喜欢白酒中的辛辣与浓郁的气味的话，会较喜欢洋酒，而更喜欢风味独特酒的人，会较喜欢白酒。但殊途同归，大多都是经过专业发酵而制成的度数较高的酒，都注重品质和酿造时间等等。
因此不管是喜欢白酒还是喜欢洋酒，那其实追根究底，人们喜欢的是口感好的陈酒。其实是因为其酒体在经过岁月的锤炼后，酒中的微生物元素能够得到更好的发酵与融合，让酒质感觉更老熟。这样出来的酒风味会更独特，也更香醇。你更喜欢洋酒还是白酒呢？赶紧评论留言吧！
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